النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: الأطعمة والمأكولات الشعبية في دولة الإمارات

  1. #1

    الصورة الرمزية أحســـ بغداد ـــاسـ
     رقم العضوية : 5400
     تاريخ التسجيل : Apr 2006
     المشاركات : 1,150
     الإقامة : الشارجة
     اغنيتي المفضلة : لك أيامي وتبخل وانا وليلى
     قوة السمعة : 15
     الحالة :  أحســـ بغداد ـــاسـ غير متصل


     

    افتراضي الأطعمة والمأكولات الشعبية في دولة الإمارات

    المادة :: العيش المحمر


    يمتاز بلونه الأحمر الفاتح بسبب إضافة مادة الدبس له ، والدبس هو سائل التمر الذي ينزل منه عند التخزين ، أو بسبب إضافة عصارة التمر المنقوع في الماء بواسطة قطعة من القماش أو بإضافة السكر المحروق وأحسن ما يكون معه السمك الصافي والجش المقلي .


    المادة :: العيش المودم


    يمتاز بلونه الأخضر يضاف إليه بودرة البهارات المختلفة ويكون مخلوطا بقطع من سمك الهامور والشعري الكبير الحجم أو سمك القرش أو الخبر .


    المادة :: العيش البارانيوش


    يمتاز بلونه البرتقالي وطريقة إعداده تكون بوضع السمك المقلي بأسفل القدر ويوضع الرز فوقه ، ثم يغلق القدر ويوضع بجانب النار .


    المادة :: العيش المشخول


    يمتاز بلونه الأبيض الفاقع وحباته المتناثرة وأحسن ما يرافقه السمك المشوي والسمن البلدي المسمى \" الذوابة \" .


    المادة :: العيش تحته


    أخذ هذه التسمية من اللحم أو السمك أو الدجاج الذي في الأسفل عند الطبخ .


    المادة :: العيش واللحم


    هو العيش الذي يطبخ مع اللحم


    المادة :: العيش المطبق


    هو الرز الذي يطبخ بمائه ويضاف إليه السمك .


    المادة :: العيش المكبوس


    هو الرز المطبوخ مع قطع صغيرة من اللحم أو الدجاج


    المادة :: الصالونة


    هي المرق المعد من السمك أو اللحم أو الدجاج وتسمى محليا بالصالونة .


    المادة :: الغموص


    هي المرق الذي يتميز بكثرة الدسم ويميل لونه إلى البياض وهو مستخلص من لحم الماعز الخالص ، وأحسن من يجيد إعداده هم أصحاب البادية ، وهو شهي المذاق عندما يسكب على الرز باللحم .

    المادة :: الخبيص


    وهو مادة من الرز المطحون والحنطة المقلية التي يسكب عليها الدبس والسكر ، وتحمص على النار ويضاف إليها قليل من الماء حتى يسهل تحميصها ، ويضاف إليها كذلك قليل من السمن الخالص المتحضر من دهن البقر .


    المادة :: العصيدة


    وهي من الطحين والدبس والسكر والدهن ، تخلط مع بعضها ثم توضع فوق نار هادئة ، ثم تقدم في طبق بطريقة منبسطة ولا اعوجاج فيها ويوضع وسط الطبق كمية من السكر .


    المادة :: النييرة


    وهي من الطحين الناعم والبهارات تخلط بقطع من السمك المصفى من العظام ، ثم يحرك الخليط حتى يذوب السمك والبصل والليمون ويصبح خليطا متماسكا ومتجانسا .


    المادة :: المغلوطة


    وهي من بودرة الحنطة الناعمة والدهن والسكر تخلط حتى تصبح عجينة لينة وتطبخ على النار .


    المادة :: الهريس


    وهو من حب الحنطة المهروسة والممزوجة باللحم يغلي جميعه على النار حتى يذوب اللحم وتختلط بحب الحنطة ، ثم يدخل القدر إلى داخل التنور أو الموقد ويطمر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات وبعدها يتم إخراجه ثم يضرب ويخفق مع إخراج كبار العظام منه ، ثم يصب في أطباق ويسكب عليه الدهن .


    المادة :: العرسية


    وهي تتكون من الحب أو من بودرة الرز مع لحم الدجاج ، تعلى على النار حتى تصبح خليطا ويذوب فيها اللحم ، ثم تضرب وتخفق ويستخرج منها عظام الدجاج ، وتقدم في أطباق مثل الهريس والعصيدة .


    المادة :: المضروبة


    وهي أكلة تتكون من الرز المطبوخ بالسمك وتضرب مثل الهريس وتوضع في أطباق .


    المادة :: الخبيص


    وهي من الرز المطحون المحموس وبودرة طحين القمح يضاف إليها الدبس والسكر تطبخ على النار وهي من الأكلات السريعة .


    المادة :: الخبز الخمير


    وهو من الطحين يضاف إليه البيض والخميرة ويعجن ويستغرق عجنه ساعات حتى يختمر .


    المادة :: الخبز الكب


    وسمي الكب لأنه يكب على المخبز ، ويقلب على وجهه حتى ينضج ويصبح له فتحات .

    المادة :: الخبز المحلى


    يضاف إليه البيض والسكر والدهن الخالص ويتميز بمذاقه الحلو ويكون على طريقة الخبز الرقاق ، وسمي بالرقاق لأنه رقيق والمحلى لأنه حلو ، وكلاهما يبسط على مساحة المخبز بواسطة خوصة من النخل الخضراء تساعد على بسط عجين الخبز على المخبز وهو الأداة المعدة لطهي الخبز .


    المادة :: اللقيمات


    وهي أقراص صغيرة مستديرة تشبه خف الحوار \" ابن الناقة الصغير \" تعمل بالدهن والعسل والدبس .


    المادة :: الفقاع


    وهي كور صغيرة تسمى فقاعا


    المادة :: النشاء


    وهي أكله تسمى النشا ، تتكون من بودرة النشا يضاف إليها السكر وتكون مثل \" الجلي \" وهي تعد من الحلويات .


    المادة :: الساقو


    وهي مادة حبوب الساقو الصغيرة والمستديرة تحلى بالسكر .


    المادة :: الغرني


    ويعمل من الحليب وبودرة الساقو أو الطحين ويغلب عليه الحليب .


    المادة :: الخنفروش


    ويعمل بالسكر والبيض والطحين ويكون على طريقة الكيك


    المادة :: القرص المحموس


    الذي يطهى على الجمر بحيث يوضع على الجمر ثم يقلب على الجهتين ثم ينفض ما علق به ثم يبث ، ويضاف إليه السكر والدهن ويسمى القرص المحموس المبثوث .


    المادة :: البثيث


    يتكون من بودرة الرز أو الحنطة والتمر ، يحمس ويقلى ثم يضاف إليه التمر والدهن ويخلط الجميع مع بعضه بعضا ، وهذه الأكلة ترافق القناص والمسافر والغواص ، وهي لا تتأثر ولا تفسد إلا بعد مدة طويلة .


    المادة :: البلاليط


    وتحضر من العجين الذي يطلق عليه اسم \" الشعيرية \" تطبخ بالماء ثم يضاف لها السكر .

    المادة :: منتوجات الألبان


    وأما عن منتوجات الألبان التي تستحضر من البقر والغنم والماعز والجمال تسمى حليبا .

    وقد تضاف إليه مادة تسمى " روب " لبنا ثم يخض الروب في إناء من جلد الماعز ويستخرج منه اللبن ودهن الزبد ثم يطبخ اللبن على النار حتى يتجمد ويعمل منه ما يسمى " الشامي ، الكامي " الذي يوضع بأطباق صغيرة ويضاف إليه الدهن الخالص ، ويعمل أيضا " اليقط " وهي قطع صغيرة مستديرة وهي من الأغذية الطويلة المدى التي تؤكل مع التمر في السفن .

    وأما الزبد فيجمع ويذوب ويضاف إليه مادة من السنوت والكركم حتى تعطيه رائحة زكية ويعمل منه الدهون الذوابة ، ويسمى بدهن البدور أيضا وهذه المواد من الألبان كانت تسوق وتعد من أهم وسائل الحساب والرزق .


    المادة :: التمر والدبس


    عندما يرص التمر يستخرج منه ما يسمى " بالدبس " وهي المادة السائلة منه ، وعندما يصبح التمر قديما يسمى " حولي " وعندما يتأثر التمر بطول المدة يسمى " خندريس " لأنه مضى عليه مدة طويلة ولم يؤكل ، وعندما يجف يسمى " الحشف " فلا يؤكل ولكن يأكله الحيوان .

    وأما " الشيص " من التمر فهو الطلع الرديء الناقص أو الزائد من اللقاح وهو مزودج وغير ناضج .



    المادة :: الأسماك


    عندما يملح يسمى " المالح " وعندما يجف السمك يسمى " الكسيف " وعندما يجف القاشع وتدق يسمى " السحناء " وتوضع في أكياس وعلب .

    أما " العومة " فتجفف وتوضع في أكياس كبيرة وتباع وتستعمل علفا للماشية .



    المادة :: ما يقال عند فساد المأكولات


    - يقال للعيش : " يوحر " أو معلق أي محترق أو مالح " مالح زيادة " .

    - وأما الخبز يقال : " يقطن " أي أصبح به بقع مثل الفطر الأخضر والأسود .

    - وأما الحبوب فيقال : تنخر أي يأكلها الدود .

    - وأما التمر فيقال له : يسوس .

    - وأما البيض فيقال له : يمرق .

    - وأما اللحوم والأسماك فيقال لها : تخيس .

    - وأما الخضار والفاكهة فيقال لها : تمرق ويتغير لونها .

    - وأما الألبان فيقال لها : تحمض .


  2. #2

    كـ زهر اللوز أو أبعد ..!
    الصورة الرمزية دمـ؟ـوع مـ رهـ؟ونـه
     رقم العضوية : 6605
     تاريخ التسجيل : Jul 2006
     المشاركات : 7,858
     الإقامة : هنا وهناكـ
     إعجاب متلقى : 6 إعجاب متلقى
     إعجاب مرسل : 52 إعجاب مرسل
     قوة السمعة : 21
     الحالة :  دمـ؟ـوع مـ رهـ؟ونـه غير متصل


     

    افتراضي

    يسلمو احساااس كتير لانك عرفتينا على هالاكلات
    اعجبني كتيررررررررررررررررررررررررر الموضوع
    لك حبي


  3. #3

    الصورة الرمزية أحســـ بغداد ـــاسـ
     رقم العضوية : 5400
     تاريخ التسجيل : Apr 2006
     المشاركات : 1,150
     الإقامة : الشارجة
     اغنيتي المفضلة : لك أيامي وتبخل وانا وليلى
     قوة السمعة : 15
     الحالة :  أحســـ بغداد ـــاسـ غير متصل


     

    افتراضي

    الله يسلمج دموع
    وتسلمن على المرور الحلو
    :)


معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

الاعضاء الذين قرؤوا الموضوع: 0

لا يوجد أعضاء لوضعهم في القائمة في هذا الوقت.

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •